Le thème du Salon, identique à celui de la Semaine, sera: «La souveraineté alimentaire: se conscientiser au marché?». Dans le cadre du Symposium, 11 conférenciers aborderont divers sujets comme l’état de la situation de l’éthanol, les politiques laitières, la qualité microbiologique des aliments, l’obésité et les innovations technologiques dans l’industrie des aliments et des boissons. L’édition 2007 du Salon de la SAAC comprendra des stands d’information, de dégustation et d’entreprises. Il y aura de l’animation pour petits et grands. On y trouvera notamment une fermette, une érablière, de la machinerie agricole et un marché de produits du terroir.