 
Fast Food Santé
L'équipe d'Angelo Tremblay élabore des recettes
de plats fonctionnels et sains qui pourraient être commercialisés
un jour
Angelo Tremblay, le grand chef de l'Institut des nutraceutiques
et des aliments fonctionnels (INAF), travaille, avec son équipe,
à la préparation de plats qui promettent de combler
non seulement l'appétit des gourmands à la fois
pressés et soucieux de leur santé, mais aussi le
fossé qui sépare la théorie et la pratique.
Ces plats santé incorporent les fruits de plus de 20 ans
de travaux scientifiques en nutrition et en obésité
menés à l'Université et ailleurs dans le
monde. Le souhait le plus cher du chercheur de la Faculté
de médecine est que cette gamme de produits se fraie un
chemin jusqu'aux rayons des grandes chaînes d'alimentation
du Québec, et - pourquoi pas - dans les services d'alimentation
rapide. Angelo Tremblay a levé le voile sur une partie de ce projet
en marge du premier colloque de la Chaire en nutrition, lipidologie
et prévention des maladies cardiovasculaires, présenté
le 12 septembre à Québec.
Rassasiement accru
Les gens sont pressés, ils mènent une vie trépidante
quoique sédentaire et ils mangent souvent sur le pouce
ce qui leur tombe sous la main. Le mince choix qui s'offre à
eux dans ce rayon a de grosses conséquences: surconsommation
de calories et alimentation déficiente sous certains rapports.
La solution Tremblay est simple: il faut leur offrir des plats
préparés équilibrés à potentiel
de rassasiement accru.
Au fil des ans, les recherches sur l'obésité ont
progressivement raffiné le profil d'une alimentation qui
permet d'atteindre la satiété tout en réduisant
la consommation calorique, a rappelé le chercheur. Il
faut viser, entre autres, une réduction de l'alcool et
des lipides, jumelée à une augmentation de l'apport
en gras polyinsaturés, en glucides à faible indice
glycémique, en protéines, en fibres alimentaires
et en certaines épices contenant des ingrédients
actifs comme la capsaicine. À partir de ces constats,
l'équipe d'Angelo Tremblay a entrepris le devis de plats
préparés qui "incorporent le maximum de principes
rassasiants et qui suscitent un bon niveau de satisfaction en
ce qui a trait à leur goût, leur apparence et leur
texture".
Chaque semaine, la nutritionniste de l'équipe, Marie-Hélène
Lemay, prépare une vingtaine de portions d'une nouvelle
recette qui réunit ces ingrédients gagnants. Des
chercheurs de l'INAF qui se portent volontaires pour tester les
produits repartent tantôt avec une portion de Pâtes
carbonara tantôt avec du Poulet aux épices qu'ils
n'ont qu'à réchauffer au four micro-ondes, à
savourer et à évaluer. "Notre objectif est
d'élaborer un répertoire de 20 à 25 menus
différents et à démontrer que ces plats
peuvent améliorer le quotidien des personnes sur le plan
de l'alimentation et de la santé", explique Angelo
Tremblay.
Le directeur de l'INAF confirme qu'il a eu des discussions avec
des représentants d'une grande chaîne d'alimentation
à ce sujet mais qu'aucun engagement n'en avait résulté.
"Nous n'avons pas d'échéancier pour la commercialisation
de ces plats, admet-il. Pour le moment, nous nous imposons le
fardeau de démontrer le potentiel de notre approche qui
consiste à intervenir sur l'apport calorique non pas par
restriction alimentaire mais par une alimentation santé."
JEAN HAMANN
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